2018年自考《餐饮服务》试题五

（二）判断题

1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（ ）

2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（ ）

3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（ ）

4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（ ）

5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（ ）

6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（ ）

7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（ ）

8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（ ）

9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（ ）

10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（ ）

11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（ ）

12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（ ）

13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ）